אז מה צריך?

• 40 עגבניות שרי מוצקות
• 1 חציל (בגודל בינוני)
• 20 כדורי ביבי-מוצרלה
• 3 גבעולי בזיליקום

לשקדים המתובלים:

• 1/2 כוס שקדים טחונים
• 2 כפות חגיגת עגבניות טחונה
• 1 כפית גדושה חגיגה ירוקה
• 1/4 כפית מלח שום לימוני

לרוטב:

• מיץ מ1/2 לימון
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כפית מלח שום לימוני
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מה עושים עם זה?

מתחילם ב”חול” המתובל העשוי כולו משקדים, ערבוב השקדים ביחד עם התבלינים וקליה קצרה שלהם יוצרת קרסיפ מיוחד ומפוצץ בטעמים:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מערבבים בקערית את כל מרכיבי השקדים המתובלים, משטחים את תערובת השקדים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.
3. אופים את התערובת כ5 דקות ומשגיחים כל הזמן כדי שהשקדים לא ישרפו (זה עלול לקרות מהר ממה שאתם חושבים).
4. כאשר התעורבת זהובה, מוצאים מהתנור ומצננים.
5. פורסים את החציל לאורכו לפרוסות עבות ומניחים לייבוש ע”ג ניר-סופג (רצוי כשעה). אפשר גם לחתוך את החציל לקוביות גדולות.
6. לא משנה כיצד חתכים את החציל, לאחר היבוש מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את החצילים עד להזהבה והשחמה יפה, מניחים לצינון ע”ג ניר-סופג.
7. חותכים את עגבניות השרי לרבעים ומעבירים לקערת ערבוב.
8. מפרידים את עלי הבזיליקום מן הגבעול הגס, קורעים לחתיכות גדולות (אם העלים לא גדולים ניתן להשאיר בשלמותם) ומוסיפים לקערה.
9. מוסיפים את כדורי המוצרלה, ואת קוביות החציל (אם בחרתם בצורת חיתוך זו).
10. בסמוך להגשה, ורק בסמוך מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב מערבבים, מעבירים לכלי הגשה ומפזרים את חול השקדים המתובל
    במידה ובחרתם לפרוס את החציל, מניחים את פרוסות החציל בצלחת הגשה, עורמים מעליהם או לצידם את סלט העגבניות ומפזרים את חול השקדים מלמעלה.