יש שיגידו שגולאש זה מאכל הונגרי שמכינים רק בדרך אחת וזה מה שהופך אותו לגולאש.

אני מתארת לעצמי שזה נכון. אף אחד לא מתווכח עם מאכלים מסורתיים.

יחד עם זאת, כל היופי בבישול זה הפרשנויות והטעמים האישיים שכל אחד מביא איתו לבישול ולמנהץ

חלק מהעניין בלרצות שיותר ויותר אנשים יראו בבישול חוויה קלה ופשוטה וירצו לחזור ולבשל בבית, זה להפוך מנות ותבשילים שנראים מסובכים עבורם – לפשוטים.

ובדיוק בשביל זה הרי, נולדו תערובות התבלינים.

כדי לקחת כל תבשיל, כל חומר גלם ולעשות איתו קסמים במאמץ מזערי ממש. בקלות.

וכשזה קורה – יש תמיד יותר חשק להכנס למטבח ולבשל.

וברור שכשאוכלים אוכל שאתם בישלתם ואתם תיבלתם ואתם הכנתם אליו את הכוונות שלכם ואת האהבה שלכם ואת הטאצ’ האישי שלכם – זה בטוח יהיה טעים ומיוחד. יותר מכל מנה מוכנה או במסעדה.

אז ככשאלתי את נועה זלסקו, שאצלה באנו לבשל ולצלם עם התבלינים, מה היא רוצה שנבשל, היא ביקשה תבשיל קדירה. איזה סוג של גולש.

היא סיפרה לנו שהיא דווקא מבשלת הרבה, היא תמיד מכינה אוכל ביתי לבעלה ולילדים אבל מתמקדת במנות פשוטות, מהירות הכנה והיא מאד הייתה רוצה לדעת איך לבשל תבשילי קדירה במיוחד עכשיו כשהחורף כבר פה מחוץ לדלת.

זמן ההכנה למנה לקח לנו 10 דקות בערך. לבשל אותה עד לרגע שהנחנו את המכסה עוד חצי שעה, כשבזמן הזה אנחנו כבר מכינים מנות נוספות, שותים קפה ומדברים על החיים. זמן הבישול של המנה – שעתיים שלוש על הגז.

כל מה שצריך היה למנה הזו זה: בשר כתף חתוך לקוביות, אבקת בצל, ירקות שורש חתוכים, יין אדום, עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות, תערובת ציידים, פפריקה מעושנת ומלח מתובל. הא. ומים. זהו.

והנה טיפ חשוב ל “איך יוצא לי ככה טעים”:

כשמדובר בתבשיל ארוך אני בודקת את התיבול פעמיים בלבד:

פעם אחת 10-15 דקות אחרי שתיבלתי. כדי לתת לתבלינים להתחיל להפתח ולהטמע בתבשיל ולתת טעם. אני אוסיף רק אם ממש אבל ממש חסר לי טעם.

הפעם השנייה והקובעת היא בסוף הבישול. כי אז התבלינים ממש נטעמו והעניקו את מלוא הטעם שלהם. ורק אז אתקן את התיבול ואוסיף מלח או שום או עוד קצת תערובת.

ולמה החלק הזה חשוב: כי אנחנו הרבה פעמים טועמים בהתחלה, לא מרגישים כל כך טעמים מובחנים ומוסיפים. אבל לטעמים לוקח זמן להטמע ולהפתח ואז כשמגיעים לסוף הבישול התבשיל מתובל מידי, התיבול כבד ומאפיל על הטעם של חומרי הגלם.

או ההיפך. אנחנו לא טועמים בכלל, אנחנו סומכים על הכמויות שרשומות במתכון ואז יוצא שהתבשיל דל, או חיוור מידי בטעמים שלו.

למצוא את איזון הטעמים שנוח וטעים לכם איתו –זה עניין של תרגול וניסוי. זה לא קורה בפעם אחת. וכשאתם רוצים להוסיף טעם תמיד תתחילו במלח.